Conclusión... del comienzo de ésto!

El futuro de la comida mexicana no está en la imitación de tendencias internacionales, sino en el estudio de sus antiguos productos, recetas y métodos culinarios, fuentes generosas de ideas de sabores y texturas. Y, naturalmente, en encontrar la forma de ponerlos al alcance de todos.

En México cuanto más se sabe de la cultura gastronómica, más se cotizan los valores de la cocina tradicional. En donde invito a los gastrónomos a integrar y promover un pensamiento y acción que respete nuestra agua y nuestra tierra y enaltezca los productos de la naturaleza mexicana, el trabajo de campesinos y artesanos, la forma de vivir y de alimentarse, que están amenazados por la ignorancia de muchos.

La cocina prehispánica incluía varios platillos cotidianos y comidas de temporada, vinculadas a las principales fiestas en honor a los dioses del panteón indígena, así mismo en estrecha relación con los diferentes momentos de los cultivos agrícolas y con la climatología de la estaciones del año. Ésta estaba conformada por una dieta equilibra.

Grandes culturas fueron alimentadas materialmente con estos tres frutos de la tierra. Al chile, frijol y maíz se asociaban otras especies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las mas variadas cocinas. El jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza y el nopal divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl nombre naha de la diosa mesoamericana de los mantenimientos.

Como todas las artes de nuestra tierra, la culinaria vive un continuo desarrollo; en los últimos años los chefs mexicanos han experimentado con técnicas e ingredientes de diferentes partes del mundo y fusionándolos con aquellos del México antiguo para llevar al comensal a un viaje de sensaciones únicas a través de la cocina contemporánea mexicana, la cual podrá disfrutar en reconocidos restaurantes del país, donde la  inagotable creatividad y el sabor único aderezan originales platillos capaces de sorprendes al comensal mas exígete.

Cabe destacar que, en cada estado de la Republica, la variedad de platillos se va enriqueciendo por las aportaciones de ingredientes y especies que identifican a cada lugar, dándole un toque de sabor especial a cada guiso.

¡Buen Provecho!

¡ma'alob o’och!

¿Quieres saber más? una entrevista

Esta entrevista la realicé a un chef investigador gastronómico, llamado Eduardo Plascencia... impulsor de la comida prehispánica, de la gastronomía mexicana.


1.-¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre la Gastronomía Mexicana?
Bastante


2.-¿Qué platillos considera usted que son 100% mexicanos?
Con este tipo de preguntas siempre profundizo mucho más en la respuesta. Para empezar, tendríamos que definir ¿qué es lo mexicano? y en este sentido, plantear lo que se entienda como gastronomía mexicana y por lo tanto sus platillos.
Recordemos que México -como nación- está constituido a partir de la consumación de la independencia, pero el México entendido como un concepto identitario está construido desde la época prehispánica, la conquista, la colonia, la etapa independiente y la modernización del país. O sea, en sus distintos estadios históricos.
Es tan mexicano un mextlapique como un mole poblano, un pib yucateco como los huevos de cazuela poblanos... y en estos platos me estoy refiriendo al enorme crisol que significa México como estado-nación, con todos sus sincretismos, con todas sus influencias extrajeras y con todas sus representaciones sociales hechas comidas.
Todo lo que esté en este territorio es mexicano. Si llegamos a reflexionar un poco, podríamos definir que hasta McDonald´s tuvo que mexicanizarse para abrirse mercado, y por lo tanto las salsas verdes que se venden ahí también lo son. Indudablemente polémico, pero digno de reflexión.
Podría pasar la vida escribiendo de esto, pero en resumen debo decir que miles de platillos, millones de representaciones alimentarias y cientos de creaciones realizadas y construidas en México son 100% mexicanos.
Ahora bien, si tuviera que escoger los platos que yo considero 100% mexicanos y que reflejen la complejidad de la identidad nacional, tendrían que ser los TACOS. El TACO como concepto, como técnica y como filosofía de vida. Hay todo tipo de tortillas (trigo, maíz, papa, camote y hasta frijol) que corresponden a la diversidad geográfica y cultural de todo México. Por si fuera poco, los tacos son rellenadas con todo tipo de guisos o ingredientes que también responden a las condiciones sociales y geográficas de donde se consuman.
El TACO atraviesa horizntal, vertical y paralelamente a México. No distingue ninguna clase social ni tampoco periodo histórico. Lo mismo hay un taco de tortilla de harina zobaquera con frijoles refritos y langosta en Baja California, que un taco de cochinita pibil de tortillas de doble nixtamalización en Yucatán. No hay distinción y las influencias son increíbles... analícenlo y se darán cuenta del potencial que tienen.
Ahora bien, para ser más laxos con mi respuesta y con fines prácticos. Debemos entender que hay platos que son simbólicos de la identidad mexicana. El TACO indudablemente lo es, pero existen las salsas, los moles, las cocciones enterradas y las preparaciones de comal que también lo son.
Y siendo todavía más laxos en mi respuesta. Y para premiarlos después de haber leido toda la exlicación podría decir que los platos que representan la identidad mexicana de la mejor manera son:
Gallina Pinta del norte del país
Puchero del centro de Mpexico
Pozole del occidente
Mole Negro de Oaxaca
Relleno Negro de Yucatán 
Hicotea en Verde de Tabasco
Huevos de Cazuela de Puebla
Pipián Rojo de Puebla


3.-¿Cuánto conocimiento tiene usted sobre la época prehispánica mexicana?
Bastante


4.-¿Cuáles ingredientes se utilizan en la época prehispánica en México?
Debemos recordar las sutilezas de cada región geográfica y de cada etnia. Sin embargo, al ser los aztecas el imperio que se sincretizó con los españoles para construir un ambiente distinto, heredamos mucha de su cosmogonía y manifestaciones culturales, incluida -evidentemente- la gastronomía.
La milpa como centro de alimentación indígena está constituida por el maíz, frijol y calabaza. La Trinidad alimentaria-nutricional prehispánica. A esto le tenemos que sumar las distintas cactáceas como la biznaga o el nopal y sus derivados como el xoconostle, tuna, pitahaya y cabuches.
Las flores como el colorín, izote, gualumbos o flores de maguey y una infinidad de plantas silvestres consideradas como quelites, entre los que se encuentran los romeros, huazontles y otras más. El amaranto como un elemento sagrado, y de los insectos como acosiles, gusanos de maguey blancos, chinicuiles o sus subproductos como el ahuautle, escamoles.
En el área de las proteínas animales recordemos que la dieta estaba basada en caza esporádica de animales grandes como veados, jabalís, tapires y tepezcuintle. Pero tambipen en la casa de animales de pantano como tortugas, sapos, ranas, renacuajos y ajolotes.
En los animales criados los guajolotes y xoloscuintle. La recolección de semillas o de brotes de distintas hierbas como el epazote fueron fundamentales para la cocina.


5.-¿Qué tan importantes eran estos ingredientes en esta época?
Mucho


6.-¿Qué utensilios eran utilizados en la preparación de alimentos en esta época?
cazuelas de barro
comales de barro
metates de piedra basáltica
molcajetes de piedra basáltica
tazones de madera
jicaras de bule
cuencos de madrea, piedra o barro
...


7.-¿ Qué relación tenía los ingredientes y los utensilios para desarrollar un platillo?
Mucho


8.-¿Qué tan inluyente era la comida en las costumbres y tradiciones de los antiguos mexicanos?
Influencia total. La cosmogonía indígena privilegia la alimentación como una manera de estar en contacto con sus creencias. Muchos de los platos tienen que conceptualizarse desde el equilibro entre la tierra y el hombre que impermeaba como principal conducta de los habitantes de estas épocas. La tierra y el hombre so uno y por lo tanto lo consumido debe estar en relación con la conservación del balance natural del mundo.
Como en todas partes las civilizaciones existen platos que están ligados al consumo diario y otros al consumo ritual o ceremonial. Esto significaba que en ocasiones el plato era parte de una ceremonia o era el punto focal de la ceremonia. Representaciones simbólicas hechas comida.


9.-¿Cree usted que la cocina prehispánica mexicana pudiera llevarse a un nivel vanguardista? y ¿Por qué?
Si
Primero hay que aclarar que la vanguardia no es un nivel sino un estadio o etapa que tiene que ver más con la conceptualización temporal o histórica. La Vanguardia como tal es lo que sucede en los últimos 5 o 10 años del presente histórico que vive quien lo conceptualiza. Es decir, en 1930 la olla express o de presión era considerada vanguardista porque había sido creada al menos 6 años antes de esa época. Para nosotros -los que vivimos el marzo 2011- la vanguardia corresponde a los últimos 5 años, e incluso, lo que está ocurriendo de un año para acá podría considerarse como lo más vanguardista de la vanguardia.
Considerando estao, tenemos que decir que la cocina prehispánica se ha ido adaptando a todas las etapas históricas por las que ha vivido. Desde el sincretismo violento que la llevó a ser considerada una manifestación inmoral por lo que tuvo que esconderse para sobrevivir, hasta su adaptación en la etapas más tardías de la Colonia cuando se alcanzó a mezclar con lo europeo. Después llegó la Revolución y su espíritu de renovación por la sabiduría popular -que siempre ha estado ligado a lo indígena, por evidentes razones de mayoría demográfica-.
Así, en el México gastronómico de hoy -el de Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Roberto Solis y Mikel Alonso- se vive un ambiente de revaloración de lo MEXICANO que, como decía al principio, al final corresponde a todo lo que habitó, habita y habitará en este territorio considerando su origen y reflexionando sobre su autética relevancia identitaria.
Desde luego que esta cocina se está llevando al ambiente vanguardista y de restaurantería de alta categoría. Pero estamos en una etapa de valoración y uso de ingredientes prehispánicos hasta la apropiación de métodos y técnicas como la nixtamalización, el cocido en barro o el mextlapique. Estamos en una estadio primigenio de la recuperación identitaria nacional y por lo tanto se vuelve mucho más interesante el ser muy claros alrededor de distintos conceptos. Estamos en la primera etapa de lo que será la Nueva Cocina Mexicana, estamos en la etapa de investigación, documentación, revaloración, valoración y difución de los conocimientos. Esta etapa debe de hacerse de manera honesta y elocuente porque de otra forma corremos el  riesgo de perder el conocimiento tradicional y perder para siempre la oportunidad de revalorarnos como mexicanos.
Insisto, estamos en una etapa que yo denomino de documentación y vinculación. El conocimiento tradicional/popular/mexicano se debe de documentar y después difundirse en todo el territorio.
Esta es la etapa que vivimos en esta época de vangardia. Por lo tanto, la cocina prehispánica SÍ está presente en la vanguardia gastronómica mexicana.


11.-¿Qué platillos de la cocina prehispánica se han llevado a un nivel vanguardista?
Quienes hacen un trabajo estupendo al respecto son los cocineros de provincia. Un trabajo soberbio lo hace Alejandro Ruiz , en Oaxaca, al revalorar sus insectos, moles y salsas clásicas. Otro en El Mural de los Poblanos, en Puebla, que ofrece la recuperación de sabores regionales poblanos respetando los productos, técnicas y estilos creativos originales. En el mismo Puebla está Ángel Vázquez quien desde su restaurante NITRO pretende retomar ciertos elementos tradicionales poblanos para darle una interpretación vanguardista.
Evidentemente, Enrique Olvera lo hace continuamente. Creo que su mejor momento es el Pujol de 2010 y 2011 con su apropiación de la técnica de nixtamalización en el cuitlacoche y el concepto de la "estética mexicana plana" en la que sostiene que la cocina mexicana no tiene una estética de decoración de platos europea y siempre ha sido plana. Además su idea de salseos en mesa recuerda a los típicos salseados de los platos mexicanos, como el mole, en los que la salsa baña totalmente el plato.
Uno de los trabajos más refinados lo está haciendo Roberto Solis en Mérida. En su restaurante Néctar lleva técnicas, sabores y platos tradicionales yucatecos y mayas a una interpretación vanguardista limpia, muy al estilo de Redzepi, y de otros cocineros japoneses.


12.-¿Qué chefs conoce usted que son promotores al rescatar las tradiciones culinarias en México?
Habría que dividirlos por generaciones y este es el primer esfuerzo que alguien tiene por hacerlo. Con esta lista, te estoy adelantando un trabajo que estoy conceptualizando desde hace algunos meses. Lo divido por generaciones.Ahora bien, considera que muchísimos de los cocineros de México están ahora avocados a la documentación y divulgación de las tradiciones culinarias mexicanas, sin embargo, no todos lo hacen desde un método adecuado o lo hacen por que sus conceptos de cocina sean esos.
1a Generación
Las grandes damas
Alicia Girinella
Patricia Quintana
Carmnes Ramirez
Monica Patiño
Diana Kennedy


2a Generación 
La Trancisión
Alejandro Heredia
Ricardo Muñoz Zurita
Abdiel Cervantes


Generación 2.1
Los grandes nombres
Enrique Olvera
Alejandro Ruiz
Aquiles Chávez
Toño de Livier
Roberto Solis
José Ramón Castillo


3a Generación
Los herederos naturales y nueva generación
Jorge Vallejo
Lucero Soto
Adián Herrera
Marta Zepeda
Daniel Ovadía


Generación 3.1
Las promesas 
Miguel García 
Ingrid Ramos
Roberto Alcocer
Esteban Lluis
Diego Hernández


13.-¿Cuánta influencia tiene la cocina prehispánica en la Gastronomía Mexicana en la actualidad? y ¿Por qué?
Mucho, ¿han comido un tamal? ¿han comido un tlacoyo, un pozole o una salsa dmolcajeteada? La cocina prehispánica vive diariamente en todos los territorios de México. Es inegable su influencia, como es inegable que no esté lo sufucientemente documentada, percibida, reconocida, valorada y difundida. El trabajo por hacer es demasiado. Un recorrido por el mercado de Aguascalientes les dará la idea de lo que estoy hablando.


Lalo Plascencia...


Creo que esta entrevista tan completa y explicita no necesita más que decir.

Conceptos y definiciones... más cultura.

Gastronomía: para mí la gastronomía es un arte, el arte del buen comer; una pasión de estar jugando con olores, colores, texturas pero sobre todo sabores y sonidos al freír, hervir, azar, masticar y gritar al pedir una comanda o un platillo listo. Es la combinación perfecta de esos múltiples ingredientes para llegar al resultado que deseemos, según lo que hemos pensado.


adobo: m. Caldo o salsa con que se sazona un manjar. Caldo, y especialmente el compuesto de vinagre, sal, orégano, ajos y pimentón, que sirve para sazonar y conservar las carnes y otras cosas.

barro: m. Masa que resulta de la mezcla de tierra y agua.

bocoles: tortilla gruesa de masa de maíz mezclada con manteca de res, cerdo o vegetal, frita en manteca de res, aderezada con puré frito de frijol negro, chicharrón, queso, carne deshebrada u otro guiso.

cacao: (Del nahua cacáhuatl). m. Árbol de América, de la familia de las Esterculiáceas, de tronco liso de cinco a ocho metros de altura, hojas alternas, lustrosas, lisas, duras y aovadas, flores pequeñas, amarillas y encarnadas. Su fruto brota directamente del tronco y ramos principales, contiene de 20 a 40 semillas y se emplea como principal ingrediente del chocolate. Semilla de este árbol.

candil: m. Utensilio para alumbrar, dotado de un recipiente de aceite y torcida y una varilla con gancho para colgarlo.

capulín (capulí): (Del nahua capolli) m. Árbol de América, de la familia de las Rosáceas, que alcanza unos quince metros de altura, especie de cerezo, que da un fruto de gusto y olor agradables. Fruto de este árbol.

carrizo: m. Planta gramínea, indígena de España, con la raíz larga, rastrera y dulce, tallo de dos metros, hojas planas, lineares y lanceoladas, y flores en panojas anchas y copudas. Se cría cerca del agua y sus hojas sirven para forraje. Sus tallos servían para construir cielos rasos, y sus panojas, para hacer escobas.

cuitlacoche: (Del nahua cuitlacochi, de cuitla, trasero, excremento, y quizá de cochi, dormir) m. Méx. Hongo negruzco comestible parásito del maíz.

chapulín: (Del nahua chapolin) m. Am. Cen., Col. y Méx. Langosta, cigarrón.

escamole: (Del nahua azcalt, hormiga) Méx. Larva comestible de cierta hormiga.

fogón: m. Sitio adecuado en las cocinas para hacer fuego y guisar.

gramínea: Bot. Se dice de las plantas angiospermas monocotiledóneas que tienen tallos cilíndricos, comúnmente huecos, interrumpidos de trecho en trecho por nudos llenos, hojas alternas que nacen de estos nudos y abrazan el tallo, flores muy sencillas, dispuestas en espigas o en panojas, y grano seco cubierto por las escamas de la flor; p. ej., el trigo, el arroz y el bambú.

maguey: en la actualidad, el término comúnmente utilizado en México para nombrar al agave, es maguey. Nuestro país es el centro de origen de la familia Agavacea, a la que pertenecen ocho géneros, entre ellos el agave. En México se encuentra la mayor diversidad con 205 especies, de las cuales, 151 son endémicas, natas de aquí. 

metate: (Del nahua métatl) Guat. y Méx. Piedra sobre la cual se muelen manualmente con el metlapil el maíz y otros granos. En España se empleaba para hacer el chocolate a brazo.

mezcal: (Del nahua mexcalli) m. Aguardiente que se obtiene por fermentación y destilación de las cabezas de esta planta.

milpa: (Del nahua milli, heredad, y pan, en, sobre) f. Am. Cen. y Méx. Terreno dedicado al cultivo del maíz y a veces de otras semillas.

molcajete: (Del nahua mulcazitl, escudilla) Méx. Mortero grande de piedra o de barro cocido, con tres pies cortos y resistentes, que se usa para preparar salsas.

mole: (Del nahua mulli, salsa) Hond. y Méx. Salsa espesa preparada con diferentes chiles y muchos otros ingredientes y especias.

Méx. Guiso de carne de pollo, de guajolote o de cerdo que se prepara con esta salsa.

ocote: (Del nahua ocotl, tea) m. El Salv., Guat., Hond., Méx. y Nic. Nombre genérico de varias especies de pino americano, aromático y resinoso, nativo desde México a Nicaragua, que mide de 15 a 25 m de altura.

pulque: (De or. nahua) m. Ec. y Méx. Bebida alcohólica, blanca y espesa, del altiplano de México, que se obtiene haciendo fermentar el aguamiel o jugo extraído del maguey con el acocote.

~ curado.m. Méx. pulque que ha sido mezclado con el jugo de alguna fruta.

Prehispánica: adj. Se dice de la América anterior a la conquista y colonización españolas, y de sus pueblos, lenguas y civilizaciones.

quelite: (Del nahua quilitl) Méx. Nombre común a varias hierbas silvestres comestibles, cuando están tiernas.

tamalli: Tamal. Am. Especie de empanada de masa de harina de maíz, envuelta en hojas de plátano o de la mazorca del maíz, y cocida al vapor o en el horno. Las hay de diversas clases, según el manjar que se pone en su interior y los ingredientes que se le agregan.

tayoyos: son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con una mezcla de masa de maíz y frijoles o habas cocidos, secos y molidos, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes (frijoles, habas, carne, requesón, etc.) y sobre la cual se pone una mezcla de ingredientes como nopales, queso, chile y cebolla. El nombre tlacoyo es una deformación de la palabra náhuatl tlahtlaōyoh, nombre dado a un antojito típico de México, este nombre se usa en gran parte del país, mientras que en Puebla y Tlaxcala se le llama tlatloyo, que deriva de la palabra original.

tezontle: (Del nahua tetzontli, de tetl, piedra, y tzontli, cabellera) Méx. Piedra volcánica porosa, muy ligera, de color rojo oscuro, usada en construcción.

Bibliografía:
Diccionario de la Real Academia Española

Las paginas llenas de sabiduría...

Al leer sobre el tema de mi investigación ...
Encontré que las delicias prehispánicas, así conocidas ahora por su sabor en cambio a los ingredientes traídos de Europa.
Yo leí que la cocina mexicana es el resultado de un largo proceso histórico de descubrimientos e innovaciones sobre las cocinas regionales de nuestro país. Ya que cada platillo creado tanto en una cocina indígena como en un restaurante es el resultado de una mexicanidad.
Cada platillo, cada bebida ofrecen un panorama amplio y vivo de nuestra riqueza culinaria y sus variantes regionales.
Antes los pobladores del México Antiguo adoraban al Dios del agua y de la tierra, elementos de los que ellos creían que dependía su vida. La extraordinaria biodiversidad animal y vegetal de México ha sido comentada, pero no estudiada y defendida como se merece. En las formas de alimentarse de sus habitantes, este patrimonio se revela como inimitable y grandioso y, por otro lado, frágil, desatendido y amenazado.
El futuro de la comida mexicana no está en la imitación de tendencias internacionales, sino en el estudio de sus antiguos productos, recetas y métodos culinarios, fuentes generosas de ideas de sabores y texturas. Y, naturalmente, en encontrar la forma de ponerlos al alcance de todos.
En México cuanto más se sabe de la cultura gastronómica, más se cotizan los valores de la cocina tradicional.  En donde invito a los gastronómos a integrar y promover un pensamiento y acción que respete nuestra Agua y nuestra Tierra y enaltezca los productos de la naturaleza mexicana, el trabajo de campesinos y artesanos, la forma de vivir y de alimentarse, que están amenazados por la ignorancia de muchos.


Gracias a la notable gastronomía en particular de las regiones de la Sierra Norte de Puebla se pueden distinguir estos ingredientes, que combinados hacen de esta comida, la mejor. Se encuentra la gastronomía en Huachinango, región en donde se encuentran dos climas predominantes que originan, junto con la localización del municipio y la presa Necaxa, el encontrar una gran variedad de ingredientes como lo son maíz, frijol, gramíneas, aguacate, frutas diversas y muchos otros productos. Dentro de la gastronomía del municipio de Huachinango se encuentran una gran variedad de platillos como los tayoyos, los tamales llenones y los de papantla, los bocoles de frijol parado, el chilito con huevo y, el más conocido el pollo encacahuatado o enchiltepinado. Todos los platillos de esta región pertenecen a la relación que hay entre comer y rituales o costumbres del mismo lugar.
Otros municipios dominantes en la gastronomía de la Sierra Norte de Puebla son: Chincocautla, Naupan y Zihuateutla.
Entre las personas de esas comunidades, existe una relación entre alimentación*salud*enfermedad sobre el abuso del consumo de estos platillos.
La forma en como se encuentra la cocina, también tiene que ver mucho; el fogón se encontrará en el suelo, en una esquina, en forma de triángulo con tres piedras con recipientes de tezontle. Se prende el fogón con ocote o papel. En la cocina debe haber secador de leña, ollas de barro, comal de barro, un candil, metate o molino, bancos, mesa de madera y la comida. Ésta es de caña de milpa, carrizo o tablas de ocote.

Bibliografía:
-Gironella de'Angeli, Alicia. (2007). Larousse de la Cocina Mexicana. México: Larousse.
-Castillo Aja, Horacio. (1999). Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla, Cocina indígena y popular. México: CONACULTA.

¿Sabes nuestras raíces culinarias?

Hoy planteare una pequeña pregunta y en base a la observación y práctica que he llevado a cabo en un restaurante, de como las raíces de la comida que nos dieron los prehispánicos viene marcando el camino de una gastronomía de vanguardia que hoy en día es una de las mas ricas y extensas en el mundo gracias a su gama de colores, sabores, olores, texturas y no se diga de la potencia que existen en sus chiles y derivados como los moles, adobos, salsas, platillos en sí perfectos, en la transformación del maíz que tanta cosa se nos ocurre, tanto en dulces como bebidas in imaginadas en este país que de norte a sur y de este a oeste tiene y encontré tanta pero tanta diversidad de lo que ahora es nuestra Gastronomía Mexicana.


Mi hipótesis es "La gastronomía de la sierra norte de Puebla actual tiene influencia de los ingredientes prehispánicos que de esa zona se tiene noción existieron".

En un restaurante de comida mexicana, los ingredientes base son: chile, maíz, jitomate, vainilla, huitlacoche, gusanos de maguey, escamoles, chapulines, nopales, quelites, pulque, mezcal, capulin, etcetera que se desprenden desde la época que los nahuatls, aztecas, mixtecas y esas culturas comenzaron a descubrir esos sabores que les agradaba para su paladar, al llegar los españoles la combinación con los ingredientes de ese viejo mundo fueron perfectos para nuestra tierra, en especial para Puebla con los dulces, como la caña de azucar, el camote y todos los derivados de los mismos ahora conocidos como dulces típicos de México.

Algo de lo que encontraremos...

Objetivo
Conocer, saber e informarnos sobre las tradiciones culinarias prehispánicas mexicanas que han prevalecido intactas y las que han cambiado. También en cuestión de ingredientes, utensilios, métodos de cocción, entre otros factores influyentes; y como éstos tienen influencia en nuestra gastronomía mexicana actual.
Yo como Jessica Durón Arroyo, estudiante de la Licenciatura en Gastronomía de  la Universidad del Valle de Puebla quiero conocer en el ámbito de mi estudio el ¿por qué? de nuestras raíces culinarias desde un mundo tan diferente y el desaparecimiento de las mismas, el no respeto al beber cacao con agua o un tamalli de chile, el hacer una salsa de molcajete o tortillas directo de un metate; el no tratar de rescatar algo o todo de nuestra cultura, lo que nos dio la vida desde los antiguos mexicanos.




Introducción
La influencia de la cocina prehispánica que ha marcado una pauta importante en la gastronomía mexicana actual, pero ¿qué tan importante es la cocina prehispánica como impulsora y base para que la Gastronomía Mexicana actual tenla el auge que ahora tiene?.
Hemos observado que hay una tendencia actual muy notable de los chefs mexicanos de preocuparse por rescatar las verdaderas raíces mexicanas, a partir de nuestra gastronomía prehispánica que es de donde adquirimos los principales productos e ingredientes que le han dado esa identidad única y exótica a la gastronomía de nuestro país.




Justificación
La falta de interés hacia diversos platillos, bebidas, ingredientes y productos de la cocina prehispánica ha incrementado, como consecuencia de la poca atracción de éstos hacia la población, provocando el desconocimiento de nuestras raíces como pueblo mexicano.
En este caso, trataré de conocer a fondo las tradiciones culinarias mexicanas, así como ingredientes, utensilios y técnicas con el fin de entender la verdadera gastronomía mexicana, tomando como referencia la historia de México, en base a una investigación enfocada a la cocina prehispánica mexicana.

Comenzamos...

¿Sabían que el 16/Nov/2010 la gastronomía mexicana fue reconocida Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO?

Así es, nuestra gastronomía una de las mejores del mundo... Sin embargo ¿ díganme quien de ustedes en verdad conoce las raíces de esta cocina? en realidad muy pocos, en este blogg platicare acerca de este tema; un tema de investigacion acerca de una materia en la universidad. 
Comenzamos con esta nueva aventura... Hasta pronto...